Технология производства полукопченых колбас

12-09-2013

Для изготовления полукопченых колбас используют свинину и говядину, а также субпродукты. Говядину жилуют, а у свинины срезают сало. Затем предварительно обработанное мясо измельчают. Измельченное мясо имеет размер до 25 мм, в зависимости от принятых норм на конкретном производстве. Куски мяса отправляют на засол, добавляя соль из расчета 3 кг на 100 кг мяса. Мясо выдерживают в рассоле при температуре 2-4 градуса тепла, время выдержки зависит от размера кусков: чем больше куски, тем больше выдерживают мясо.

Продвижение качественной продукции – это задача руководителя. Достойно представить любого руководителя в деловых кругах помогут визитные карточки. Быстрая и качественная печать визиток москва на сегодняшний день - это доступная услуга, предоставляемая настоящими профессионалами своего дела.

Вернемся к технологическому процессу, мясо, выдержанное в рассоле, превращается в фарш. В фарш добавляют специи и пряности, предусмотренные технологией производства того или иного вида колбасы. Также добавляют шпик или бараний жир. Затем готовым фаршем наполняют оболочку и отправляют в печи для копчения.

Другие новости

• Лесные пожары на Дальнем Востоке потушены
• Выставка «Мир леса/ExpoForest» пройдет в «Крокус Экспо» в ноябре
• Правительство РФ переименовало Совет по развитию лесопромышленного комплекса
• В Приморском крае ликвидирована противоправная вырубка леса
• С 2009 года вся древесина в Беларуси будет продаваться через биржу